蔬(shū)果爲(wèi)何需要包(bāo)裝？

　　市場(chǎng)上有(yǒu)大量的水果和(hé)蔬菜(cài)。品種方面(miàn)，不少于100種(zhǒng)，其中蔬菜(cài)約(yuē)占2/3，水果(guǒ)約占(zhàn)1/3。爲什(shí)麽這(zhè)些(xiē)與(yǔ)我們的生(shēng)活密切相(xiàng)關的(de)食品需(xū)要(yào)包裝(zhuāng)盒？

　　水(shuǐ)果和(hé)蔬菜(cài)采摘後(hòu)仍(réng)然存活。隻有保(bǎo)持正(zhèng)常的新陳代(dài)謝(xiè)，它們才新(xīn)鮮可(kě)口。水果(guǒ)和蔬菜(cài)的新陳代謝涉(shè)及氧的吸(xī)收，這(zhè)将碳水化合物(wù)分解(jiě)爲水和二(èr)氧化(huà)碳。如果氧氣供(gòng)應受(shòu)限，化學反應會發生變化(huà)，産(chǎn)生大(dà)量(liàng)的醇，導(dǎo)緻香味喪失和細(xì)胞分裂，稱爲(wèi)“厭(yàn)氧變(biàn)質”。在這種情況(kuàng)下，水(shuǐ)果和(hé)蔬(shū)菜(cài)隻需(xū)幾(jǐ)個小時(shí)就會(huì)變(biàn)壞(huài)。果蔬(shū)的含(hán)水(shuǐ)量很高，一般在75%-95%之間。它(tā)們的平(píng)均(jun1)濕度(dù)是98%。在(zài)正常(cháng)的大(dà)氣條件下，它們(men)會迅速脫水和(hé)幹燥(zào)，導緻細胞(bāo)收縮(suō)、萎蔫和收(shōu)縮。一(yī)般來(lái)說，當(dāng)果蔬(shū)失(shī)水(shuǐ)超過10%時，就會枯萎，看(kàn)起來(lái)很(hěn)新鮮。因(yīn)此，适當的包(bāo)裝(zhuāng)措施可以(yǐ)有效(xiào)地防止(zhǐ)果蔬脫水、枯萎，延(yán)長果(guǒ)蔬的(de)貯(zhù)藏期。

　　水(shuǐ)果和蔬菜中(zhōng)另一種常見的腐(fǔ)敗形式(shì)是微生(shēng)物腐敗。酵母菌(jun1)、黴菌、細菌(jun1)等微(wēi)生物可以(yǐ)在果(guǒ)蔬表面(miàn)生(shēng)長繁(fán)殖，特(tè)别是通過(guò)産品表(biǎo)面的疤痕或(huò)裂(liè)縫(féng)侵入(rù)内部，造成(chéng)内部(bù)腐敗。許多昆蟲(chóng)對産品(pǐn)的(de)表面和内(nèi)部也有嚴(yán)重的(de)破壞(huài)作用。因此(cǐ)，果蔬從(cóng)收(shōu)獲之初就要精(jīng)心處(chù)理、表面處(chù)理和防護包裝(zhuāng)。

　　可(kě)見(jiàn)，除了(le)采取(qǔ)冷藏措施(shī)保持(chí)果蔬新鮮外，适當的包(bāo)裝(zhuāng)可以(yǐ)保護(hù)産品免受(shòu)外界和微(wēi)生物(wù)的侵襲，防止産品在搬運(yùn)過程中受到機(jī)械損傷，控制(zhì)産品因脫水(shuǐ)、幹燥而枯(kū)萎。但(dàn)是，低水(shuǐ)汽透過(guò)率(lǜ)的包裝(zhuāng)會導緻包(bāo)裝系(xì)統相(xiàng)對濕(shī)度高(gāo)，加(jiā)速微生物的(de)增殖速度，從而(ér)加速産品的劣(liè)化。果(guǒ)蔬(shū)包裝的(de)基本目(mù)的是延長産(chǎn)品的(de)儲存(cún)期，美化産品(pǐn)，爲顧客提(tí)供方便。通過合理選擇包裝材料和容(róng)器結構設(shè)計，大(dà)大減少了果蔬(shū)在運輸、運輸和(hé)展覽(lǎn)過程(chéng)中的損壞和變質。