市場上(shàng)有(yǒu)大量的水果和(hé)蔬菜。品種(zhǒng)方面(miàn)，不少于100種，其中(zhōng)蔬菜(cài)約占(zhàn)2/3，水果約占1/3。爲什(shí)麽這(zhè)些與(yǔ)我們的生(shēng)活密(mì)切(qiē)相關的(de)食品需(xū)要包裝(zhuāng)盒？

　　水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜(cài)采摘後仍然存(cún)活。隻(zhī)有(yǒu)保持正常的新(xīn)陳代謝(xiè)，它們才新鮮可口。水果和(hé)蔬菜(cài)的新(xīn)陳代謝涉(shè)及氧的吸(xī)收，這(zhè)将碳水化(huà)合物分解爲水和二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)。如果氧(yǎng)氣供應受(shòu)限，化學反應(yīng)會(huì)發生(shēng)變化，産(chǎn)生大量(liàng)的醇(chún)，導緻香味喪失和(hé)細(xì)胞分(fèn)裂，稱爲“厭(yàn)氧變(biàn)質”。在這種(zhǒng)情況下，水果(guǒ)和蔬菜(cài)隻需幾個小時(shí)就會變壞。果蔬(shū)的含水(shuǐ)量很高(gāo)，一般在75%-95%之(zhī)間。它(tā)們的平(píng)均濕度是98%。在(zài)正常(cháng)的大(dà)氣條(tiáo)件下，它們會迅(xùn)速脫水(shuǐ)和(hé)幹燥，導緻(zhì)細胞(bāo)收縮(suō)、萎蔫和收(shōu)縮。一般(bān)來(lái)說，當(dāng)果蔬失水(shuǐ)超過(guò)10%時，就會(huì)枯萎，看(kàn)起來很新鮮。因(yīn)此，适當的(de)包裝(zhuāng)措施(shī)可以有效(xiào)地(dì)防(fáng)止果蔬脫水、枯(kū)萎，延長(zhǎng)果(guǒ)蔬的貯藏(cáng)期。

　　水(shuǐ)果和(hé)蔬(shū)菜(cài)中另(lìng)一種(zhǒng)常見(jiàn)的腐敗形式是微生(shēng)物腐敗(bài)。酵(jiào)母菌(jun1)、黴菌(jun1)、細菌(jun1)等微(wēi)生物可以在果(guǒ)蔬表面生長繁(fán)殖，特别是(shì)通過(guò)産品表面(miàn)的疤痕或裂縫(féng)侵入(rù)内部(bù)，造(zào)成内部(bù)腐敗。許(xǔ)多昆蟲對産品的表面(miàn)和内(nèi)部(bù)也有嚴重的破壞作用(yòng)。因此(cǐ)，果蔬從收(shōu)獲之初就要精(jīng)心處理、表面處(chù)理和防(fáng)護(hù)包(bāo)裝(zhuāng)。

　　可見，除了(le)采取冷藏(cáng)措施保持(chí)果蔬新鮮外，适(shì)當的包裝(zhuāng)可以(yǐ)保護産(chǎn)品(pǐn)免受(shòu)外界(jiè)和微(wēi)生物(wù)的侵襲，防止産品在搬運過程(chéng)中受到機械損(sǔn)傷，控(kòng)制産品(pǐn)因脫水、幹(gàn)燥而枯(kū)萎。但是(shì)，低水汽(qì)透過(guò)率的(de)包裝會(huì)導緻包裝系(xì)統相對濕度(dù)高(gāo)，加速微生物的(de)增殖(zhí)速度，從而(ér)加速産品(pǐn)的劣(liè)化。果(guǒ)蔬包(bāo)裝的(de)基本目的(de)是延(yán)長産品的(de)儲存(cún)期，美(měi)化(huà)産(chǎn)品，爲(wèi)顧客提供方便。通過(guò)合理選擇(zé)包裝材料(liào)和容(róng)器結(jié)構(gòu)設(shè)計，大大減少(shǎo)了(le)果蔬(shū)在運輸、運輸和(hé)展覽(lǎn)過程中的(de)損壞和變質。